К безалкогольным напиткам относят напитки, которые оказывают освежающее действие, утоляют жажду (минводы, соки-сиропы, экстракты, нектары, газированные и сухие напитки, морсы). Например выбрать пепси сейчас очень легко, вот тут пример.
Минводы в зависимости от происхождения разделяют на натуральные (настоящие) и искусственные. Натуральные минводы разделяют условно на оздоровительные, столовые и лечебно-столовые. Оздоровительные минводы используют по назначению доктора и к ним относят: Ессентуки-4, Ecceнтуки-17; Славянская, Смирновская и др.
Столовые минводы утоляют жажду, имеют приятный освежающий вкус. Многие столовые натуральные воды можно применять в качестве оздоровительных. Выбор: Ессентуки-20, Нарзан, Столичная, Бадамлы и др.
Искусственные минводы получают путем растворения в водной массе солей калия, натрия, кальция, магния и насыщения ее углекислым газом. К искусственным минеральным водам относятся Сельтерская, Содовая. В Сельтерскую добавляют питьевую соду, поваренную соль, хлористый кальций, магний.
В Содовой содержится от 0,2 до 0,25 соды, 0,1—0,15 хлористого натрия, 0,4% углекислоты.
Плодово-ягодные соки, экстракты, нектары, морсы, сиропы
Соки из фруктов содержат углеводы, минеральные вещества, витамины, органические кислоты.
Соки обладают оздоровительными и диетическими характеристиками. В соках содержатся пектины, которые обладают лучезащитным и антитоксическим действием, это связано со способностью пектинов выводить из человеческого организма тяжелые металлы, токсины, радиоактивные детали. В зависимости от технологии, состава отличают виды соков: настоящие, купажированные, кош центрированные, для детского питания, соки с мякотью (нектары).
Плодово-ягодные осветленные соки обязаны быть прозрачными, без осадка; неосветленные — непрозрачные, гомогенной консистенции; соки с мякотью — содержание мякоти в них 30—60 % мякоть одинаково распределена.
Вкус, цвет, аромат должны отвечать настоящим плодам, из которых они получены.
На качество воздействуют и физико-химические критерии: кислотность, содержание сухих веществ и др. Выбор соков: Яблочный, Ананасовый, Апельсиновый, Яблочно-морковный, Виноградный и др.
Нектары получают как концентрированные соки из плодовой мякоти путем смешивания протертого и гомогенизированной пюре с самым разнообразным количеством сахарного сиропа (16—50%). Морсы — это фруктовые напитки, состоящих из плодово-ягодных соков (не менее 20%), воды и сахара.
Их приготавливают из малины, клубники, клюквы, черники и прочих ягод.
Сиропы — это сгущенные растворы плодово-ягодных соков и сахара, ароматических веществ, кислот и др. Сиропы разделяют по отделке на пастеризованные и непастеризованные; настоящие и на пищевых искусственных эссенциях. На бирке сиропа должен указываться состав всех его элементов.
Экстракты. Для выработки экстрактов применяют только просвечивающиеся плодово-ягодные соки. Их получают увариванием или вымораживанием соков до содержания сухих веществ 44—62%
Экстракты обязаны иметь густую консистенцию, содержательную окраску, соответствующую цвету начального сырья. По качествам их разделяют на высший и первый сорта.
Газированные напитки — растворы воды смесей плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ, с добавкой сахарного сиропа и сочные углекислотой.
Газированные напитки разделяют на группы: сокосодержащие, тонизирующие, на ароматизаторах, витаминизированные, для диабетиков и сухие напитки.
