Жарение и Выпечка: Советы и Рекомендации.

Жарение и Выпечка: Советы и Рекомендации.
— Фритюр.
Фактически, это не жарка продукта, а варение в кипящем жиру. Температура выше, чем при обычно варке в воде, а размягчение продукта происходит в несколько раз быстрее. К таким блюдам, лучше всего подавать овощной салат с оливковым маслом.
— Следует помнить, что при приготовлении продукта во фритюре пищевых веществ теряет мало, а вот витамины разрушаются полностью, в особенности, витамин С. Поэтому, использование фритюра должно быть редкостью, не более трёх-четырёх раз в год!
— Самыми правильными способами приготовления продуктов, являются: растительная пища — варка в воде, без слива отвара, и в кожуре; животная пища — тушение, запекание, выпечка, для мяса — тефтели на пару. Потребуются силиконовые коврики для запекания недорого.
— Тортеллини к столу подают с соусом, и обязательно с насыщенным вкусом. Отлично подойдёт к этому блюду соус сливочный, томатный, грибной или перцовый.
— Слоёное тесто, перед тем, как выкладывать его на противень, надо смочить водой. В этом случае, выпечка будет легко вынимать из формы или противня.
— Если готовятся маффины, то в тесто можно добавить маленькую ложечку лимонной цедры. Кексики получатся ароматнее и вкуснее!
— Если корж для торта готов, а вынуть его невозможно из формы. Надо секунд на тридцать поставить его форму на минимальный огонь.
— В тесто для тонких блинчиков сахару надо класть ровно столько, сколько написано в рецептуре. В противном случае, тесто получится твёрдым и блинчики будут приторно сладкими и не вкусными.
— Что идёт в начинку к пирогам? Всё. Но самой лучшей начинкой будут: киви, распаренный изюм, консервированный ананас. Это необычно, и очень вкусно!
— Лучше всего сырые желтки растирать в тепле, использую сахарную пудру. Нет пудры, тогда лучше брать мелкий сахар.
— Если в сладкий соус надо добавить сметану, и чтобы она тут же не осела, её заранее надо взбить с молоком.
— Если для пирога требуется творог и он слишком влажный, его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив на несколько минут. Можно положить под гнёт.
— Если будут жариться отбивные, то мясо для них должно нарезаться поперёк волокон. Толщина отбивного: один сантиметр. Отбивать мясо надо при помощи пищевой плёнки.